游千年古镇品美味“油炸鱼”

来源:中华时报    作者:王诸德    人气:    发布时间:2018-10-10    

中华时报四川讯(本报记者 王诸德 汪少帅) 位于四川省东北部秦巴山区的平昌县有一个国家AAAA景区—白衣古镇,始建于秦汉,古称“柳州城”,设郡置州置县已有千余年,而今这里除了旅游观光让人流连忘返,更有风味独特的“油炸鱼”令游人叫绝。国庆期间,记者慕名走进白衣古镇,果然街头巷尾“油炸鱼”比比皆是,那种美味的诱惑力让人无法“抗拒”。难怪有人说,游白衣古镇不吃白衣“油炸鱼”等于白来白衣玩。

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白衣是平昌的著名水乡,古镇呈五山环抱之势,其山脉源于万源境内米仓山,集聚了巴山秀水之灵气。古镇遗留不少宫殿寺观,牌坊石阙,阁楼亭台,雕梁画栋,轩榭楹联,公馆府第,坟茔墓地。格调高雅,工艺精湛。另有小角钟鸣、凤凰展翅、云梯揽月、古井龙泉、黄鹤戏水、沙洲牧鹤、美女晒羞等景致。建筑规模宏大、气象非凡的六庙三宫和庞大的吴氏宫邸、家祠,雕梁画栋,富丽堂皇,家祠两"",世间罕见,百官名流,广留墨宝,皇家风格,熠熠生辉。雄伟豪华的“孝节牌坊”与魁星点斗浑然一体,形成了别具一格的古建筑群。特别是“美女晒羞”地形风水让人惊叹,目不暇接的“白衣十景”吸人眼球,千顷“沙滩草坪”任人嬉戏游乐……  

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要说白衣古镇的美食美味就是鱼了,炸、蒸、烧、烹的鱼那可是最知名、最具特色的美味,让人生津垂涎,恨不得一饱口福。据传,是因古镇上吴家官高德重,由御厨掌勺烧出来的鱼,既有皇家饮食的精细,又保持着河鱼的鲜美,回味无穷,历经六代传承的“白衣全鱼宴”更加酥、脆、鲜、香,令游客知味停车,闻香下马;尤其是“油炸鱼”更是游客喜欢的美味。据悉,中央电视台十套《文明密码》栏目曾作专题报道。

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进入古镇内,展现在眼前的市井街貌仿佛穿越千年回到了古时代,只见街道上悬挂着各项生意人用布条制作的招牌。特别是“油炸鱼”风靡一方,什么黑妹“油炸鱼”、幺妹“油炸鱼”摆放在门口,一股股清香美味扑鼻而来。

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据介绍,白衣古镇“油炸鱼”是用正宗野生河鱼经多道传统工艺加工而成。选用一种叫巴鱼的野生小鱼、米面粉、清油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、芡粉,生姜末、大蒜末、食盐、味精或鸡精等原料。制作过程先把小鱼肚皮破开洗干净待用,然后依次放盐,生姜末,大蒜抹,花椒面,辣椒面,胡椒面,味精或鸡精均匀的撒在鱼上,再拿筷子搅拌均匀后放置半小时,用芡粉和米面粉放水搅拌均匀调制,待油烧到六成熟时放进油锅炸即可。另外还有一种叫“光巴鱼”,制作工艺和“油炸鱼”差不多,只是不用米面粉调制直接配好各种配料油炸而成。

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白衣“油炸鱼”传统工艺代代相传,始终保持淸脆可口,味美浓香,是平昌家喻户晓的传统美食小吃。一看便让人眼谗,凡是到白衣古镇旅游的游客,无论本地还是省外的没有不品尝“油炸鱼”的,不少人还大包小包的买,说是带回去让家人都品一品这难得的美味。

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责任编辑:王诸德
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